Alternate Text

爆肚面

發(fā)布者:日期:2022-03-30 返回列表

爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃。爆肚早在清乾隆年代就有記載。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百葉和牛肚仁,羊爆肚分9種,羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板(陽面肚板)。

爆肚,指的是將鮮牛肚或者鮮羊肚洗凈切條,用沸水煮熟,再蘸著芝麻醬、辣椒油、香菜、蔥花等調(diào)料直接食用,鮮脆可口,這叫“水爆肚”。除了“水爆”外,爆肚還有一種做法——“油爆”,即用熱油將花椒和辣椒煸出香味,放入牛肚爆炒,再加入鹽、十三香等調(diào)料調(diào)味即可。

梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮,不油不膩,據(jù)說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒,總要喝二兩,喝完酒,吃兩個剛出爐的燒餅,確實是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚,特別是農(nóng)歷立秋之后,北京人講究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之說。

偌大的碗中,用“油爆”過的牛百葉,搭配著干辣椒段做澆頭,蓋在筋道的面條上,肉多面少,鋪了滿滿一層,這簡直就是爆炒牛肚,面條只是順便加進來的。用筷子一挑,每一根面條都是油汪汪的,裹著爆肚香汁,香辣!筋道!脆爽!不得不說人們是真的聰明,爆肚與面條的結(jié)合真的堪稱一絕。

特色的爆肚面,主食是香辣的爆肚,爽脆,紅彤彤的一大碗,看著就很美味了。香氣四溢,色澤讓人有食欲,油爆的香,牛肚爆炒的鮮香,加上拉條子的爽滑勁道,湯汁裹在面條上使得每一口都讓味蕾有滿足感,甜鮮咸,味道誰都沒有搶走誰的風(fēng)頭。還有搭配可口的小菜,爽口,搭配起來相得益彰,吃的辣辣的,卻很爽。

看到這里有沒有口水直流呢?那就來吃千條爆肚面一飽口福吧!